김치의 종류는 정말 다양하지만, 그중에서도 매콤하면서도 향긋한 풍미를 자랑하는 '파김치'는 많은 분들이 좋아하는 밑반찬 중 하나입니다. 고기와 함께 먹어도 좋고, 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛이죠. 이번 글에서는 집에서도 간단하게 담글 수 있는 파김치 레시피를 소개해드리겠습니다. 따라 하기 쉬운 순서와 함께 주의할 점도 알려드리니 끝까지 읽어주세요.
파김치 재료
기본 재료
- 쪽파 1kg
- 굵은소금 약간
- 찹쌀가루 3큰술
- 물 2컵
양념 재료
- 고춧가루 1컵
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1/2컵
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 양파 1/2개
- 사과 또는 배 간 것 1/2개
- 새우젓 1큰술 (선택사항)
- 양념 재료는 기호에 따라 조절 가능합니다. 고춧가루의 매운 정도, 액젓의 염도 등을 고려해 입맛에 맞게 조정해 주세요.
파김치 만들기
쪽파 손질과 절이는 방법
- 쪽파는 시든 잎이나 뿌리 부분을 정리한 후 깨끗하게 씻어주세요.
- 씻은 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
- 쪽파에 굵은소금을 솔솔 뿌려 약 30~40분간 절여줍니다. 이때 중간에 한 번 정도 뒤집어주면 전체적으로 골고루 절여집니다.
- 절여진 쪽파는 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 물기를 제거해 주세요.
찹쌀풀 만들기
- 냄비에 물 2컵과 찹쌀가루 3큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.
- 중 약불에서 저어가며 끓여줍니다.
- 끓기 시작하면 점도가 생기면서 풀처럼 되는데요, 이 상태가 되면 불을 끄고 한 김 식혀줍니다.
- 찹쌀풀은 양념에 감칠맛과 점도를 더해주기 때문에 파김치가 더 맛있고 풍부한 맛을 갖게 됩니다.
양념장 만들기
- 식혀둔 찹쌀풀에 준비한 양념 재료들을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
- 양념장은 고춧가루가 골고루 퍼지도록 잘 저어 주시는 것이 중요하며, 10~15분 정도 숙성시켜 주면 양념 맛이 더 깊어집니다.
- 양념은 미리 맛을 보시고 필요에 따라 설탕이나 액젓의 양을 조절해 주세요.
파김치 버무리기
- 넓은 그릇에 절여둔 쪽파를 넣고, 양념장을 골고루 얹어주세요.
- 파가 부러지지 않도록 조심스럽게 손으로 조물조물 양념을 발라줍니다.
- 끝부분부터 돌돌 말아가며 겹쳐 놓으면 모양도 예쁘고 보관하기도 좋습니다.
보관 방법과 숙성 팁
- 완성된 파김치는 밀폐용기에 담아 실온에서 하루 정도 숙성한 후 냉장보관하시면 됩니다.
- 숙성된 파김치는 3~5일 후 가장 맛있게 드실 수 있으며, 시간이 지날수록 시원하고 깊은 맛이 더해집니다.
- 냉장보관 시 2주 이내에 섭취하는 것이 가장 맛있습니다.
파김치, 더욱 맛있게 먹는 방법
- 삼겹살이나 수육과 함께 먹으면 느끼함을 잡아주어 궁합이 매우 좋습니다.
- 된장찌개나 순두부찌개에 곁들이면 자극 없는 찌개류의 감칠맛을 살려줍니다.
- 밥에 김가루와 참기름을 넣고 파김치만 곁들여도 한 그릇 뚝딱! 집밥의 정석이 완성됩니다.
마무리
지금까지 집에서 파김치를 담그는 법에 대해 자세히 알려드렸습니다. 처음에는 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 몇 번 만들어보면 내 입맛에 맞는 파김치를 직접 조절하며 담글 수 있는 재미가 쏠쏠하답니다. 정성껏 만든 파김치는 그 어떤 반찬보다 든든한 한 끼를 만들어 줍니다. 오늘 소개해드린 레시피로 맛있는 파김치 한번 도전해 보시는 건 어떠세요?